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この時代なら鳥は弓矢で獲るだろうから、矢じりって散弾銃の銃弾より基本大きいので弓矢で獲った鳥獣は大きい傷口から血液が抜けていて血抜きの必要性は薄いと思うよ。
罠で獲った場合、殴って止め刺しすると思うから。
そもそも傷口が無い、その場合は可食部を傷めないように首を落として血抜きするか上部の首下の肋骨の隙間から心臓付近の動脈切るかな。
危険な動物の場合槍でそこら辺を狙って止め刺しと血抜きを同時に行う。