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ソースは基本的に粘性が高いからビシャビシャにはならないよ。
コースとかに出てくるの底が浅い平皿なんで水っぽいソースなんて使えないよ。
それにナイフとフォークじゃ水っぽいソースは掬えないから使えないし。
粘性の高いソースを食材と皿のデコーレートして。そのソースにフォークに刺した食材を搦めて味調整するのが基本的なスタイル。
コースとかに出てくるの底が浅い平皿なんで水っぽいソースなんて使えないよ。
それにナイフとフォークじゃ水っぽいソースは掬えないから使えないし。
粘性の高いソースを食材と皿のデコーレートして。そのソースにフォークに刺した食材を搦めて味調整するのが基本的なスタイル。
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