らーめん再遊記へのコメント

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うま味調味料：糖を変換して作ったアミノ酸、ほぼ単一のうま味成分、添加物扱い
エキス調味料：タンパク質を分解して作ったアミノ酸や核酸、複数のうま味成分、食品扱い
って感じか

うま調と違ってエキ調はプリン体を多く含むので痛風の人や予備軍は注意が必要らしい
まあ調味料に限らず普通に取った煮干し出汁とかもプリン体多いしな
8月17日 /tjn6pZ1
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(返信) 醸造酒と内臓系の痛風セットが美味いんだよなぁ
8月17日 GS06pU/n
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