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看板メニューの蕎麦に対して新規客は麺と汁に感動するのが既定路線にならざるを得ず、差分といえば具材だけでマンネリ化が加速
居酒屋やラーメンなどであれば色んなジャンルで長く戦えるが、蕎麦はある程度種類を出したら後はマニアックな蕎麦知識や変わり種方面で戦うしかなく、しかしチェーン店という設定のせいで創作や開発の流れも苦しい
結果料理はおまけになり、客のストーリーに厚みを求めた結果どっちつかずになっている
居酒屋やラーメンなどであれば色んなジャンルで長く戦えるが、蕎麦はある程度種類を出したら後はマニアックな蕎麦知識や変わり種方面で戦うしかなく、しかしチェーン店という設定のせいで創作や開発の流れも苦しい
結果料理はおまけになり、客のストーリーに厚みを求めた結果どっちつかずになっている
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