Web漫画アンテナ

ソースは基本的に粘性が高いからビシャビシャにはならないよ。
コースとかに出てくるの底が浅い平皿なんで水っぽいソースなんて使えないよ。
それにナイフとフォークじゃ水っぽいソースは掬えないから使えないし。
粘性の高いソースを食材と皿のデコーレートして。そのソースにフォークに刺した食材を搦めて味調整するのが基本的なスタイル。

ベーシックにカスゴのフライにソースにバルサミコが良いと個人的には思うなぁ。
ワインビネガーの進化系であるバルサミコ酢あるか知らんけど。

トンカツオーダーされてカツ丼出すようなセンスの無さを感じる。
トンカツのサクサクが優先じゃね？
ちなみにワインビネガーはブドウ酢。
なんでこの料理はまあまあ酸味が強い。
揚げ物オーダーされてマリネかー……
フランス料理だとまあそうなるか？　格式重視かの。
マリネは時間が掛かる料理だし。ひとっ走り市場に行ってカツレツ（コートレット）作った方が……

マリネ→エスカベッシュ→南蛮漬け。
まーその前提知識があっても漫画読んでいて正直分かりづらかった。
魚のマリネはすっぱくて個人的には好きじゃないな。
ワインビネガー入ってるからすっぱい料理なんだよ。
揚げ物オーダーされて、マリネ出すって言うのも少々疑問だし。
調理液に浸す調理法だから、揚げ物特有のサクサク感が失われる。
揚げ物の食感を頃すような調理方法チョイスする料理人のセンスを疑う。

マリネでしょ。